巴氏灭菌原理 巴氏灭菌法的产生源于法国微生物学家路易斯•巴斯德解决法国酿酒业产品酸变问题而产生的一种灭菌工艺。巴氏灭菌是一种湿热灭菌法，在一定温度范围内、温度越低，细菌繁殖慢，温度越高，细菌繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡，细菌种类很多，他们的适宜生长温度也不同，耐热，耐冷能力也不相同，巴氏灭菌就是根据细菌（病原体）不是很耐热的特点，设定合理的灭菌工艺（适当的温度、保温的时间、冷却后的温度）将细菌全部杀灭。经巴氏灭菌后的产品最大程度的保存了产品原有的品质和色泽。