321型浸入式粘度杯的测量原理：一种物质的粘度表述为一定容量的测量液体(通常为100 ml)从一个喷口直径的杯子中全部流出所需的时间。流动时间通过秒表来测量。

321型浸入式粘度杯的测试程序：将杯子全部浸入到被测物质中，并完全装满一杯来进行测量。然后迅速将杯子提起，同时按下秒表。杯中物质完全流干所需的时间以秒为单位，在由上自下可看到喷口的那一刻所记录的时间便为结束点的时间。必须小心杯子在测试过程中保持垂直。