供酸菜 白菜
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶媒.
东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！大量供酸菜 白菜.电话:13978515312
大白菜栽培技术
1．品种选择 秋大白菜栽培一般选用抗病、结球性好、耐贮藏、生育期85～110天左右的中晚熟品种，如北京106、北京新1号、北京新2号、北京新3号、北京新4号、北京新5号、山东4号、青杂5号、鲁白1号、太原二号、小狮子头、中狮子头、双狮、天津青麻叶等品种。
2．土壤耕作
(1)整地 大白菜根系主要分布于浅土层，有很发达的平行侧根和网状分根，而深土层根系不发达。为了促进浅土层根系更加发达，尽可能增加深土层根系的分布，土壤应进行翻耕。凡准备种大白菜的地块，最好在前一年秋作收获后进行深翻，并大量施用农家肥，利用冬季冻垡改善土壤物理性状，并进行养分分解，以培养地力。至于春茬作物收获之后是否耕地的问题，要看时间早晚灵活处理。如果春作物能较早收获完毕，例如西葫芦、大蒜、甘蓝和小麦，在大白菜播前1个多月就已收获完毕，则可以在收后立即耕翻一次，其深度为20厘米左右。如果春茬是番茄、茄子、黄瓜和架豆等作物，拉秧腾地较晚，离大白菜播种仅仅几天，此时切勿深耕，以免大雨后土壤蓄水过多，反而耽误时机。极个别拉秧较晚的作物，因为时间紧张，也可直接起垄播种，这要灵活机动地掌握。使用免深耕土壤调理剂可以解决上述问题，既不务农时，实行少免耕，又可以达到深耕的效果。
大白菜播种前，平整土地也很重要，如果地面高低不平，浇水不匀，植株就不能生长一致。高处浇不上水，苗期就会引起病毒病，同时也会因浇水不足而不发棵，造成结球不好；低处因为常有积水，苗子就不生长或生长很慢，而且还会在结球期引起软腐病和黑腐病的发生。所以，平整土地不可草率行事。
(2)施基肥 大白菜生长期长，生长量大，需要大量肥效长而且能加强土壤保肥力的农家肥料。北方有“亩产万斤菜，亩施万斤肥”之说。当然，如果肥料质量很好也可少施。在大量施用含氮肥料的同时，应注意施入磷、钾肥料，一般每亩施过磷酸钙25～30千克、草木灰100千克。基肥施入后，结合耕耙使基肥与土壤混合均匀。
(3)做畦 土地平整后即可做畦。要根据当地土壤的具体条件来决定畦型。凡是土壤条件较好的地区，应该采用高畦(垄)。采用高畦能节约劳力，提高劳动效率。高畦灌溉方便，排水便利，行间通风透光好，能减轻大白菜霜毒病和软腐病的发生，北京地区高畦的距离为56～60厘米，畦高30～40厘米；武汉地区主要采用高垄窄厢的做畦形式，即垄距1．2～1．3米，垄面宽0．8～0．9米，沟宽40厘米(排灌两用)，垄高30～40厘米。
3．合理密植 大白菜的产量由单株重量和群体数量两个因素所决定。也就是说，在单位面积上，要种植足够的株数，并且使每一单株长够一定的重量，这样才能夺得高产。稀植，单株重量虽然高，但总产不高；过于密植，株数虽多，但单株重量轻，也影响产量和质量。因此，合理密植是大白菜增产的重要技术措施。
4．种植方式
(1)直播 直播有条播和穴播两种方式。条播是按预定的行距，开出深约1厘米的浅沟，浇透水分待水渗入土后，将种子均匀撒在沟内，然后覆土。有的地区因土质较软，天气干旱，插后还要镇压。穴播是按预定的行株距开长约10～15厘米、深1厘米的浅穴，浇足水后每个小穴内播种10余粒，然后覆土。一般每亩条播用种 100～150克左右，穴播用种50～100克左右。
(2)育苗移栽 育苗移栽是大白菜栽培的另一种主要方式。采用这种方式，可以更合理地安排茬口，延长大白菜前作的收获期，而又不延误大白菜的生长。利用少量育苗地提前育苗，从而大大提高了土地利用率。同时，集中育苗也便于苗期管理，合理安排劳动力，还可节约用种量。但是，育苗移栽比较费工，栽苗后又需要有缓苗期，这就耽误了植株的生长，而且移栽时根部容易受伤，会导致苗期软腐病的发生。
育苗移栽首先要选择好地势较高、排水良好、土壤肥沃，且前茬没有种过十字花科蔬菜的地块作育苗床。育苗地应及早深翻晒垫，使土壤充分日晒和风化。育苗时要做成平畦，畦宽1～1．5米，长10米。每畦内要撒入腐熟的优质农家肥150千克，掺入硫酸铵及过磷酸钙各0．5千克，然后将畦土翻刨两遍，使土肥混匀，再用钉耙搂成漫跑水畦。为了降温防雨，育苗畦上面最好搭荫棚。育苗畦播种，多采用撒播方式，把种子均匀地撒在整平的畦面上，然后覆土1～2厘米，并刮平覆盖的细土。播种后要做到三水齐苗。出苗后应立即间苗，以防徒长。当真叶长足时即可进行第一次间苗，苗距6～7厘米；第二次间苗在具2～3片叶时进行，每 6．7厘米×6．7厘米留苗一株，以便移栽时切坨。每栽一亩土地面积，约需30米２的育苗畦。依此标准，可以推算出所栽大白菜地块需要的育苗畦面积。由于育苗移栽需有一个缓苗过程，所以育苗畦的播种时间应比直播早3～4天。最好用营养钵育苗，移栽成活率高。
移栽苗不宜过大，苗子过大不易成活。根据移栽的早晚，可分为小苗移栽和大苗移栽两种方式。小苗移栽，即在幼苗出土后不进行间苗，当具2～3真叶时，以 3～4株为一丛进行移栽。移栽起苗时要挖土坨，然后按预定的株距移栽到生产田里。移栽深度应与原来的土坨高低相一致。移栽时由于菜苗小，天气热，故应边移栽，边浇水，栽完一块地后立即浇水，以保证菜苗成活。移栽成活后，间多余的苗。以后的管理方法和直播大白菜相同。大苗移栽，是在大白菜苗具5～6片叶时进行单株移栽。移栽前一天，应先给育苗畦内苗浇足水，第二天起苗。挖苗时，每株菜苗要带6．7厘米的土坨，以减少根部损伤。定植时先用铲子在定植畦内按规定株距挖穴，然后把菜苗栽在穴内，随即覆土封穴。栽后应立即浇足水，隔天再浇一水，以利于缓苗。待土壤见于时即可中耕松土。菜苗恢复生长后的管理方法与直播大白菜相同。
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