工作原理：采用常温空气热交换器，交换器使其变成保温干燥热空气，通过鼓风机的作用，让热空气与物料进行热交换而达到干燥的目的。

其最大是特点是：

1、操作方便、可自动调温，预设风量风压，可根据物料的不同自动调节；

2、卫生条件好，易清洗，易维护；

3、食品接触部分为不锈钢或全不锈钢制造，完全符合HACCP加工要求。

4、结构合理，噪音低，工作环境好，烘箱筛网采用特殊工艺，平整度好，并使热风分布均匀，提高了产皮的成品率。

5、适用范围广，实用性强。