电汽两用杀菌锅可由电或蒸汽来供给，用电时可预先设定到所需温度，通过电接点压力表进行自动控制，低于一定温度时可自动加温，从而确保了在杀菌时温度的准确性。用蒸汽时可通过锅炉蒸汽直接进行升温杀菌。