错流微滤膜技术应用于米醋的除菌,澄清工艺,也是我公司开展的比较早(2004年开始规模化应用),应用比较成熟的技术。目前在国内调味品企业规模化应用的设备已超过二十套,用户反映良好,新的用户也在接连实施中。例:杭州某调味品公司年产米醋约1500吨左右,采用固态发酵的淋醋工艺,一次过滤总量为8-10吨左右,设备隔天运行。
原过滤工艺为:米醋→棉饼过滤→高温灭菌→装瓶→成品
原工艺存在不足处:产品清亮度不够,成品半个月左右即开始产生沉淀现象,影响产品的感官形象和产品档次。
采用膜过滤的工艺为:米醋→膜过滤→装瓶→成品
膜过滤工艺的优势:产品澄清透明、光泽好,理化指标基本无影响,产品在存放一年内不产生沉淀。由于膜过滤后基本无菌,因此企业省去了原加热灭菌工艺,极具节能降耗的经济效益和环保价值。我公司保证米醋行业膜的使用寿命均能达到两年以上,有一家产量比较小的企业(2004年8月设备开始运行)至目前尚未换膜,膜的更换费用经统计略低于黄酒行业。