米糠是稻谷加工成大米过程中产生的副产品，其油脂含量因稻谷品种不同而有差异,通常在16~23％。米糠油不仅具备优良的烹调食用性能，而且具有独特的保健功能，因而极有利用价值。米糠油作为热量来源和营养保健品，已受到世界许多国家的普遍关注，其具有的气味芬香、耐高温煎炸，持久贮存和几乎无有害物质生成等优点，是其它食油品种难以比拟的。米糠油的化学结构组成极为独特，很符合人类膳食脂肪酸推荐标准，其脂肪酸中饱和脂肪酸占20％，不饱和脂肪酸占80％，不饱和酸中的油酸占38％，亚油酸占40％，它是典型的油酸—亚油酸型油脂。亚油酸能降低胆固醇在血管壁上过多的沉积，可预防动脉粥样硬化，同时，米糠油中含有的维生素E、角鲨烯、活性脂肪酸酶、谷维素、植物甾醇等几十种天然生理活性成分，对调节人体机能、改善代谢功能都有很大作用。