乳化变性淀粉（辛烯基琥珀酸淀粉钠），是一种新型食用变性淀粉乳化剂，具有低粘度,高乳化性和稳定性，在水包油的乳浊液中有着重要的作用。广泛用于各类食品中,如乳化香精、微胶囊粉末制品,色拉调料等方面。