微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果，其杀菌温度低于常规方法，时间大大缩短。常规方法杀菌温度120℃～130℃，时间约为一小时，而微波杀菌温度仅要70℃～105℃，时间约三分钟。
　　微波加热干燥杀菌特点：
　　1、加热迅速均匀。能瞬间穿透被加热物料．穿透深度可达几公分，甚至十几公分，不会出现"外焦内生"的现象。
　　2、节能高效。微波能直接转化为热能，热效率高，损耗极少。微波加热与远红外加热相比节能在1/3以上。
　　3、低温杀菌、防霉、保鲜，保持物料的色泽、活性和营养成份。
　　4、工艺先进易控制，可连续化、自动化生产。
　　5、安全无害。设备占地少，节省人力。劳动条件大为改善。