新型节能电油炸锅是一种无烟型、多功能、水油混合式油炸设备，该设备采用了国际上最先进的油水混合油炸工艺，彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，其优越性突出表现为:多用该工艺通过限位控制。分区控温.科学利用植物油与动物油的比重关系，使所炸肉类食品浸出的动物油自然沉入植物油下层，这样中上层工作油始终保持纯净，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，可增加您的经营品种。提质该工艺能有效控制食品含油量,所炸食物不但色、香、味俱佳,外观干净美观，且提高了产品品质，延长货架期。节油该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，价的升高，从而延长炸油的使用寿命，经过对我公司新式油炸机连续工作5-24小时有的油进行酸价的测定，过氧化值和检验值分别是1.40和0.062g/100g，而食品卫生国家标准为4和0.15g/100g。其结果远远小于国家的标准，大大延长了油炸的使用周期，减少浪费，比传统油炸机节省炸油50%以上。健康该工艺使炸制食品过程中生产的食物残渣.多余水份。重金属很快脱离高温区沉入低温区，随水排掉，当炸油过分干燥时，水层有可供给炸制油层适当的水分，使所炸食品不会出现焦化、炭化、现象，能有效控制致癌物质的产生。保证食用者的健康.环保据环境检测站公布的油烟检测报告，普通油炸锅排放的油烟雾浓度平均为6.16mg/m3，而我公司生产的油水混合自动调温油炸机为1.96mg/m3，普通油炸锅的1/3以下，利于操作者的健康及环保节能独特的产品工艺和科学的产品结构使用用户节省电、气、煤等能源.该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸价升高，在油炸过程中自动过滤残渣，自动控温，从而延长炸油的使用寿命。经过对我厂节能油炸锅连续工作试验，其过氧化值和检验值均达到国家标准，大大延长了炸油的使用周期，减少浪费，比传统油炸锅节省炸油50%以上。广泛适用于宾馆、酒店、炸鸡店、快餐店、招待所、部队、院校、企业食堂、油炸食品及食品企业及连锁店等企业使用。


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（油炸锅原理图）
下面简要介绍电油炸锅的内部原理及其结构部件和性能：
一．电油炸锅内锅结构是在内锅锅底嵌置有加热用的电热管，电热管管体二端端部相距形成有一间隙，以在锅内底面同侧内缘形成一最冷端，锅内底面最冷端具一下凹的聚油槽，该聚油槽与锅内底面中央间是以一油料通道相连接，该油料通道是通过电热管二端端部间的间隙，且内锅与外锅结合后，内锅的锅内底面是被限定呈朝聚油槽端下倾的倾斜状态；藉此，内锅中残留的油料可以沿著内壁及锅底的油料通道流到最冷端的聚油槽中，进而具有防止在内锅锅底接近电热管发热处形成积油及避免内锅发火的高度安全性。
二．电油炸锅的关键部位是温控器，其原理性能是当被控制对象的温度发生变化时使温控器感温部内的工质产生相应的热胀冷缩的物理现象（工质体积变化），与感温部连通一起的膜盒产生膨胀或收缩。通过杠杆原理，带动开关通断动作，达到恒温目的。WG系列液胀式温控器具有控温准确，稳定可靠，开停温差小，控温调节范围大，过载电流大等性能特点。
三．电油炸锅有一个放置在外壳中并容纳炸液的桶，用于加热炸液的电加热装置，装在所述桶内用于接收待炸食品的孔篓，及一个控制板，该控制板包括自动控制待炸食品油炸周期的电子装置、及第一装置、后者允许根据待炸具体食品类型选择油炸温度并将代表选择温度的第一信息（T）提供给自动控制装置，其特征在于：该控制板还包括第二装置，它允许选择容纳待炸食品的孔篓的装载图形码，并提供给自动控制装置一个代表选择的孔篓装载图形码的第二信息（C），并且自动控制装置适于根据由第一选择装置及第二选择装置分别输出的第一信息（T）及第二信息（C）来计算待炸食品的油炸时间。
四．电油炸锅及这油炸控制方法：该油炸锅包括一个容纳炸液的桶，接收食品的孔篓及一个控制板，该控制板包括油炸周期控制装置及根据具体食品选择油炸温度的第一装置，后者将代表所选温度的第一信息提供给控制装置。根据本发明，控制板还包括选择孔篓装载图形码的第二装置，它将代表选择的码的第二信息提供给控制装置，及控制装置适于根据第一及第二信息计算油炸时间，其应用主要为自动油炸装置。而且油炸锅食用油的使用次数也可控绘制，它有特定的装置：有种新型涉及油炸锅食用油的使用次数警告装置，其在油炸锅上装设一温度开关，该温度开关电连接至一显示装置与一蜂鸣器，所述温度开关感应到内锅的温度变化往复一次，会于该显示装置累计加热的次数，并且在到达预定的次数后，该蜂鸣器会发出声响。通过温度开关让蜂鸣器发出声响，据此以提醒使用者更换食用油，待使用者更换食用油后，才能继续进行油炸的工作。
五．作为食品加工器具，其优劣直接关系到食品营养成分是否流失。传统的油炸锅在炸制过程中油会渗透到被炸食品内部，破坏了食品中的营养成分。