果蔬保鲜冷库是在传统冷藏库的基础上，采用先进制冷技术及设备进行气体密封处理和库内气体成分处理，是贮藏在果蔬冷藏库中的果蔬在低温、低氧的状态下“冬眠”。蔬菜在3个月以内其保鲜程度和营养成分跟刚采摘时相差无几，而一般水果的保鲜期则更长。
蔬菜保鲜技术就是冷库保鲜，利用冷库可延长蔬菜的保鲜期，减少蔬菜因熟化程度过快而造成的损失。从而使蔬菜的呼吸作用减慢，达到较长时间保鲜目的。