赖茅酒是天然发酵产品它不同于酒精和其他白酒，赖茅酒的生产工艺特殊：每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲加药、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂，至少要经过五年。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。由于酵藏时间长，易挥发物质少，对人的刺激小，喝酒时感到不燥辣，不辣喉，不烧心，也不上头，容易上口，幽雅细腻。