①性状：纯酪蛋白为白色至浅黄色颗粒或粉状，无臭无味。 溶解情况：不溶于水，溶于碱性溶液及浓酸，但烯酸中沉淀。 用途：食品增稠剂，营养强化剂、乳化剂和稳定剂。用于冰淇淋、饼干、面包、花味油膏、蛋黄酱、火腿、腊肠等。还用作木材胶料、纸张涂料、糖尿病人食品、生物用料、纺织浆料、水溶性涂料的基料、塑料钮扣的原料、粘合剂原料、医药及生化试剂等。