饮料均质机 奶制品均质机 高剪切均质机

高剪切均质机 饮料均质机 奶制品均质机原理和应用

目前国内常用的剪切式均质机线速度多为10～

25m/ s。实践证明其均质效果并不理想。高剪切均质

机指线速度达到30～40m/ s 的剪切式均质机, 其主

要工作部件为1 级或多级相互啮合的定转子, 每级定

转子又有数层齿圈。

均质是通过机械作用，是大的脂肪球在高压下通过狭缝从而发生破碎，形成细小的脂肪球。通常牛乳经过均质后，脂肪球平均直径达到2um左右。
由于脂肪球粒径大幅度减小，根据斯托克公式，颗粒大小差别降低，脂肪上浮速度降低。同时，由于均质后，脂肪球表面积大幅度增加，还可能出现颜色变白（在奶酪生产中），黏度升高（稀奶油生产中）等现象。
除此之外，由于乳饮料中含有胶体稳定剂，均质可以使其获得更加均匀的分散。部分胶体如果不经过均质，其作用可能不能够完全发挥，比如MCC。
当然，在其他工业中（比如制酱）所说的均质与乳品中的不完全一样。

高剪切均质机主要是由于定

转子之间相对的高速运动产生的高剪切作用, 同时伴

随着较强的空穴作用对物料颗粒进行分散、细化、均

质的; 而高压均质机主要是靠高压流体产生的强烈、

充分的空穴效应和湍流作用使流体分散相中的颗粒破

碎达到均质目的。不难理解, 由于极强烈的空穴作

用, 高压均质机对处理软性、半软性的颗粒状物料比

较合适; 研究发现对于纤维的粉碎最有效的力场是剪

切力和研磨力, 常温下冲击力对纤维是无能为力的,

而高剪切均质机能对物料产生强烈的剪切与研磨作

用, 因此高剪切均质机比较适合处理含纤维较多或者

较硬的颗粒物料。

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