性状：乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。　　特性及应用：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。　　1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。　　2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。　　3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。　　4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
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