相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒。他的儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”
公元1973年(民国62年)初，毕业于中兴大学农化系的江良山先生深知「醋」有益人体健康，于是便一头栽进健康醋的酿造世界，创立了「百家珍」健康醋品牌。创业之初本着维护全民健康的宗旨，以专业的酦酵技术默默的钻研有助维护人体健康的醋品，更致力于推广醋是健康饮品的新概念，突破了醋是调味品的传统观念，于是成功研发出以「健康醋」作为饮品的创举，在国内开启了饮用健康醋的风气，也为「百家珍」立下深厚的市场根基。而江良山先生经营事业一路走来所秉持的一贯精神就是「坚持」，坚持最专业的酿造技术、坚持最好的质量、坚持给顾客最完善的服务，正因为这股坚持而带着「百家珍」成为专业健康醋市场的领导大厂，更不断荣获国家产品金牌奖，产品营销台湾、中国大陆、香港、东南亚、英国...等地。