【玉米碴】玉米为禾本科草本植物玉蜀黍的种子，玉米性平，味甘，无毒，能归入脾肾二经，是粗粮中的保健佳品，多食玉米，对人体的健康颇为有利。
【功效】玉米具有健脾润中、利尿消肿、止血化瘀、降脂降压等功能，可治疗脾胃不健、食欲不振、饮食不下、水湿停滞、小便不利、水肿乏力、高脂血症、冠心病、高血压、肝炎、黄疸、膀胱结石等症。玉米富含维生素C等，有长寿，美容作用。玉米尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。玉米芯的性味功能与玉米须的利尿作用基本相同，多用于水肿病，亦可治小儿夏季热。玉米油有降血脂作用，对动脉硬化、冠心病、心肌梗死及血循障碍有一定的防治作用。
【宜忌】所有人都适合食用玉米。吃玉米时，应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在那里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值更高的抗氧化剂活性。玉米发霉后能产生致癌物，所以，发霉的玉米绝对不能食用。