【芝麻】芝麻又名胡麻，脂麻，巨胜子。芝麻有黑白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻富含脂肪和蛋白质，其油量高达60%以上。芝麻又是人体矿物质和微量元素的良好来源，每100克芝麻含钙946毫克，比大米的含钙量高157倍；镁的含量是大米的8倍；铁的含量比猪肝高1倍。此外尚含有硒、锌等微量元素。芝麻含维生素E,维生素B1,亚油酸，蛋白质，钙，磷，铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多的维生素E，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环，促进新陈代谢有很好的效果。

芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。炒制芝麻千万不要炒糊。

【选食宜忌】芝麻适宜肝肾亏虚所致的眩晕、眼花、耳鸣耳聋、头发枯落与早白以及妇女产后缺乳者食用；适宜虚弱贫血，高脂血症，高血压，老年哮喘，习惯性便秘，糖尿病，血小板减少，慢性神经炎，末梢神经麻痹，痔疮及各种出血性疾病等患者食用。

芝麻的润滑作用较强，凡慢性肠炎，便溏腹泻等患者忌食芝麻；又男子遗精、滑精及阳痿、早泄者亦忌食芝麻。