食用明胶亦是明胶产品的一种，有时，人们简称其为食用胶。产品为淡黄色至黄色细粒，干燥、洁净、均匀、无夹杂物。产品均应通过孔径4mm标准筛网，其2.5%的明胶液无不适气味。
    食用明胶是极其重要的食品添加剂，利用其稳定、起泡、凝冻、乳化、增稠、调节结晶生长、粘结、澄清等性能，被广泛地应用于酿酒、干酪、奶制品、肉制品、罐头、香肠、果冻、皮冻、糖果、糕点、冷饮品和餐饮业等各种食品行业中。食用明胶的蛋白质含量很高，不含脂肪、糖类等热值物质，在人体新陈代谢中可补充胶原蛋白，起强身作用而不发胖。
    国家对食用和医用明胶的生产、制造、运输、储藏等都有着严格的规定。其原料必须用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。食用明胶包装袋内应有产品质量合格证和标准编号等。产品包装应分内外两层，内层为食品用塑料薄膜袋，必须严密封口，包层可用麻袋、化纤袋、纸箱或木桶。每件净重不超过50kg，包装材料都应是清洁、干燥、防潮和牢固的。在运输时，必须用清洁、通气并有篷盖的运输工具,防止受潮和受热,不可与有毒物品混装。平时，必须贮存在清洁、干燥、通气的仓库中，不得露天堆放，应防止受潮、受热和曝晒。凡不符合此项标准的，均应视为非食用明胶。