谷朊粉：又称活性小麦面筋粉，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，其蛋白质含量高达75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，适用广泛，不仅是面包、面条、鱼肉制品、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料，同时也是高档水产饲料的基础原料。现在，因为国外疯牛病流行，许多地方动物蛋白禁止生产，这个被称为“高效、绿色的增筋剂”的产品，完全顺应了人们健康饮食的要求，符合未来食品发展方向。谷朊粉的主要应用：

1 面粉和焙烤食品工业 在面粉中加入活性谷朊粉可以减少或完全不用硬质小麦，使面粉能够快速擀面，控制发面及耐深冻，面粉的吸水力增加，而面团不易破碎，体积增加，增加焙烤食品的数量，延长产品保质期，面包屑数量、形状更有规律。

2 方便面食品工业 低的灰分能增加和面时湿面筋的数量和质量。制成的面条内部结构好，促进面条内部网络结构的形成，提高面条的筋力，改善产品复水后的口感。

3 营养小食、快餐，各类谷类早餐、麦片等。
4 鱼、肉、家禽制品。