干酪素：干酪素又称酪蛋白， 是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 ％，约占其质量的 3％ ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末或片状。干酪素微溶于水，溶于碱液及酸液中。干酪素的用途：干酪素有着广泛的用途，可作为食品添加剂中的增稠剂、乳化剂、营养强化剂（强化蛋白质）、稳定剂、粘结剂、填充剂，载体。尤其适用于干酪，冰淇淋，用量0.3％～0.7％，肉类制品（火腿，香肠）1％～3％及水产肉糜制品。强化面包，饼干的蛋白质5％。也可作为酪素胶、水彩、造纸、纺织及皮革。而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，如：钮扣以及其他较小体积的塑料制品。