鹰嘴豆学名：Cicerarinuml，豆科。鹰嘴豆盛产于我国新疆，因豆子的外形奇特，尖如鹰嘴，酷似鹰嘴而得名“鹰嘴豆”，别名桃豆、鸡碗豆，维吾尔族俗称诺胡提。鹰嘴豆是天山北坡珍稀豆类，主产于新疆木垒县海拔13000米左右的逆温丘陵地带，是天然、绿色、无公害的特色有机产品。具有多种营养保健功能，富含人体所需的氨基酸、亚油酸、粗脂肪、矿物质、维生素等成份，堪称“豆中之王”、“营养之花”，具有广泛的药用价值而备受推崇。从营养价值看，鹰嘴豆的营养成分是较全面的。据印度等国对373个品种的分析，粗蛋白含量为12.4-31.5%，平均为23%，除含硫氨基酸较少外，其他必需氨基酸均可满足成人的需要，蛋白质效率比值（PER）测定表明，鹰嘴豆为2.64，与大豆（2.55）相近似，但显著高于蚕豆（Horse bean）。按蛋白质净利用率（NPU）计，依次为鹰嘴豆、大豆、豌豆、菜豆、利马豆。其蛋白质消化率（TG）、生物效价（BV）分别为85%-89%、83%-85%，高于豇豆和绿豆。这些测定说明，鹰嘴豆的蛋白质含量和质量都是比较高的，而且它还含有碳水化合物63.5%、脂肪5.3%以及多种矿物质和维生素等。特别是脂肪中含有油酸52.1%、亚油酸38%，这两种不饱和脂肪酸高达90.1%（迪西类型），比大豆高出10个百分点以上，因而是优质脂肪的一个有效来源。

　　主要成分（每100克鹰嘴豆中含量）

　　蛋白质≥22g

　　钾≥805mg

　　粗脂肪≥4.22g

　　钙≥47.2mg

　　粗纤维≥0.26g

　　铁≥9.75mg

　　维生素C≥11.64mg

　　锌≥1.9mg

　　维生素B1≥146ug

　　磷≥334mg

　　维生素B2≥740ug