果蔬低温真空油浴脱水设备，属于水果蔬菜脱水设备，微电脑全自动控制。该设备和现有技术相比，具有温度低，营养成分损失少；水分蒸发快，干燥时间短；对食品有膨化效果，提高产品的复水性；油脂劣化速度慢，油耗小等特点，是方便食品生产企业的理想设备。 真空系统相对于大气压而言，是处于负压状态，其绝对压力低于大气压，换言之，在真空系统中，其单位体积内空气含量低于大气中的含量。在这种相对缺氧的状态下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。
在真空度为 700mmHg 柱的真空系统中，即绝对压力为 60 mmHg ，水的沸点可用克劳修斯－克拉佩龙方程算出，大约为 40oC 。在负压状态下，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
在含水食品的汽化分离操作中，真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题，如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成分的损失等。有人作过试验证明，减压下的炸油使用频度可比常压下的炸油提高 3－4 倍。低温减压（真空）油炸脱水设备较理想的模式，其基本结构要素包括以下 4 点：
（1）具有较高效率的真空设备，即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。
（2）尽量具有机内脱油装置，这样在真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复到常压过程中，油质被压入食品的多孔组织中，以确保产品含油量较低。
（3）具有较大装料量的高密闭性的真空油炸釜，（要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积）。
（4）具有温度、时间等参数的自动控制装置，避免人为因素造成产品质量的不稳定。
　低温减压（真空）油炸脱水技术作为一项新的食品加工业技术，已被国家列入食品业发展重点推广计划。实际上此项技术在食品加工业上的应用领域十分广泛，许多国家利用此项技术生产的产品用来供给军需。我国食品加工业的科研人员应对此项技术进行深入探讨，开发出适合我国市场的新产品。

3－1 、高蛋白快餐豆制食品
大豆，以其独特的营养价值，深受各国人民的喜爱。随着对氨基酸平衡的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、低聚糖等成分的研究进一步深入，其价值越来越受到人们的关注。我国政府提出的 “ 大豆行动计划 ” ，德、日、美等发达国家提出的 “ 豆腐运动 ” ，均显示出大豆制品有着广阔的发展天地。豆奶（粉）、豆腐、豆皮、腐乳、大豆冰淇淋等产品多种多样，利用低温减压（真空）油炸脱水技术制作的具有不同风味的酥脆豆腐，却独具市场魅力，既可作为一般休闲食品，亦可作为快餐食品（如方便面）中的调味蔬菜，还可作成具有中国特色的各种菜肴的半成品，如川菜中的 “ 麻婆豆腐 ” ，鲁菜中的 “ 锅贴豆腐 ” 等。此产品极具开发潜力，日本市场上已出现该类产品，极受消费者的欢迎。
此产品的加工工艺为：豆腐－切分（块、片、丁等）－（冷冻）－调味浸渍－低温减压（真空）油炸脱水－离心脱油－迅速冷却－包装
3－2 、食用菌类制品
我国食用菌的种类很多，许多野生的食用菌，味极鲜美，如口蘑、鸡枞、羊肚菌、美味牛肝菌等。人工栽培的主要有香菇、草菇、蘑菇等。祖国医学上视它们为保健滋补品，近年来的研究发现，食用菌含有的多糖体，具有提高机体抑止肿瘤及提高免疫力的功效，能降低血脂，对高血脂患者尤为适宜。目前，食用菌类除了作为菜肴外，其它许多方面的加工尚属空白。利用低温减压（真空）油炸脱水技术加工制作的食用菌类制品，除保留其原有的香、鲜味美之外，更有适口、保存食用方便等优点。可加工制成各种风味（甜、咸、辣等）的制品。加工成小片，又是极好的方便面调味菜，也可作为作汤的基料。
此产品的加工工艺为：原料 － 挑选 － 清洗 － 切块（片、丁） － 预煮 － 调味 － 低温减压（真空）油炸脱水 － 离心脱油 － 迅速冷却 － 包装。
3—3 、富含维生素 C 的桔皮制品
我国现有许多柑桔加工厂，每年都要抛弃大量的桔皮，除少量作为中药材外，其它大部分作为废料处理了。随着人们对桔皮营养价值的深入认识，其加工应用也得到进一步拓展。美国专利 3821449 、 3868466 介绍了利用低温减压（真空）油炸脱水技术对桔皮进行脱水的方法。制品可用于蛋糕、朱古力、水果馅饼、冰淇淋等食品中，也可用来生产无粘性的高级涂层料。制品含有较高的不稳定的 Vc ，其含量一般为 130－190mg/100g 之间。由于桔皮在脱水过程中，果皮内部发生了强烈的蒸发释放，使果皮中的纤维未被破坏，在水中可重新结合水份，从而形成没有硬结块的制品。
　　此产品的加工工艺为：新鲜桔皮 － 清洗 － 切段 － 进入低温减压（真空）油炸釜 － 常压脱水 － 减压脱水 － 离心脱油 － 迅速冷却 － 包装。
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