化学结构：CH3COOH     C2H4O2                 相对分子质量：60.05

性状：无色透明液体。有刺激性气味。熔点：16.7℃，沸点：118℃，相对密度（20℃）：1.049，折射率（20℃）：1.3715。可与水、乙醇混溶。

质量标准:

使用范围、使用量及作用：

（1）按GB1903-96规定，可按生产所需适量用于各种食品、调味料，配制醋。作为酸度调节剂、增味剂、香料，使用量为2—6g/kg。

（2）本品存在于自然界动植物中、发酵制品中。使用本品应注意有刺激性，其蒸气可刺激呼吸道

（3）本品在白酒中是重要的调味剂，一般含量在300—700mg/L，尤以浓香型白酒中含量高。在白酒总酸中将近50%，适量加入白酒中可使酒体柔和，回味悠长，口感爽净，是白酒中不缺少、最重要的酸味剂。

 保质期、贮存、包装、运输：

阴凉通风处贮存，远离火源，防止爆晒。用食用塑料桶包装。按一般化学制品规定运输。符合规定的贮运条件、未经启封情况下，保质期为一年。