大豆蛋白质是从优质大豆中分离提取出来的蛋白质，含量约为38%，是谷类食物的4～5倍，氨基酸含量较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要。近年各地研究机构纷纷报道大豆蛋白的功效，使大豆蛋白身价百倍，在全世界范围内，备受广泛重视。
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