维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。主要用于防治坏血病，预防冠心病，大量静脉注射用于克山病的治疗；也用于各类感冒、尿的酸化、高铁血红蛋白质、各种急慢性传染病及紫癜等的辅助治疗。