1、浓度
高浓度番茄酱每批平均浓度≥28%，＜36%；超高浓度番茄酱；每批平均浓度≥36%。
2、番茄红素      ≥45mg/100g
3、粘稠度
（浓度为13%时）冷破碎：7-10cm/30s，热破碎：3.5-5.5cm/30s
4、色泽
冷、热破碎，（浓度为12.5%时）a/b值≥2.1以上。
5、微生物    
符合商业无菌要求。
6、霉菌计数
阳性视野≤40%以下。
7、PH值
PH值=4.3±0.1
8、净含量
200L/桶，允许误差±1%，每批平均净含量偏差大于或等于零。