单县青山羊，因其有“四青一黑”（毛、蹄、嘴、角青色，前膝黑色）的特点而得名。它体型矮小，行动灵活，结构紧凑，头大小适中，上宽下窄成三角形，抗病能力强，粗饲养、食量小、生长快、成熟早、繁殖能力强，温顺易养。最宜农家饲养。其皮为世界著名的三大皮毛品种之一。质地优良，毛色美观。初生羔羊之皮（即猾子皮）还有波浪、流云等美丽花纹。因毛色青、白色混杂的比例不同，皮又分为正青、粉青、铁青三种，是生产加工皮衣制品的上等原料。板皮、猾皮深受外商欢迎，是单县传统出口物品。也是其他地方无与伦比的佳品。其肉是制作“单县羊肉汤”的主要原料。肉鲜质细，肥瘦适中，味美爽口。
单县城东南黄河故道以北生长的青山羊，其肉、其味、其皮、其毛更非其它地方所及。故道南岸虽与单县一河之隔，但南岸的山羊，肉、皮均无法与北岸之单县的相媲美。
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