芝麻中含有21.9%的蛋白质，它是生命的基本物质，是人类营养要素之一。
芝麻中含61.7%的脂肪，其中90%为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸大部分是人体不能合成的必须从食物中摄取。它对大脑和神经系统的发育具有极为重要的作用。
芝麻含有人体需要的18种氨基酸，包括人体必须的8种氨基酸，氨基酸是蛋白质的组织成份，是维持生命不可缺少的物质。
芝麻中含多种维生素，如维生素E、B1、B2、B6、PP等，并且含量很高。
芝麻中还含有十几种矿物质，如每百克芝麻中，含钙8.14毫克，磷663毫克，镁223克，锌5.00毫克，铁50毫克，这些丰富的矿物质是平衡人体健康与延缓衰老的主要元素，因此芝麻被誉为食补佳品，是人类的一个重要营养源，放心采购。