全自动豆腐皮机自动煮浆也称冲浆就是将过滤出来的豆浆加热至95·100`C(加热时间尽量缩短）在经过振动筛筛过（筛孔为80~100目/英寸），然后放入点浆缸内.点浆也称点花其注意事项和操作方法是;(1)点浆温度控制在82·C最为适宜,既当煮熟的豆浆冷却到85·C时立即进行点浆.（2）点浆时豆浆的pH值以控制在6.8·7.0为宜。点浆一般用28波美度浓盐卤，也可以加水冲淡15~16度淡盐卤使用。10公斤大豆（或冷榨豆片），制成1200公斤左右的豆浆，需要28波美度盐卤10公斤。点浆的方法是左手将小口壶里的卤盐以细流缓缓滴入热豆浆中，同时右手用铜勺在豆浆中轻轻划动，使缸内豆浆全部上下翻转，盐卤与豆浆充分混勺，蛋白质逐渐凝固而与水分离，再把少量盐卤浇在浆面上，静置养浆5分钟，使蛋白质进一步凝固而不致过快收缩。然后在进行拌浆坂浆时动作要轻缓有力，钣浆后豆浆中的蛋白质基本上已全部凝固.压榨（1）坂浆后在过2~3分钟，待豆腐花下沉，黄浆水澄清后，用竹虑器放入浆水中，向下略压，即可将竹虑器内的黄浆水取出，再用重物压于竹虑器内，可取出全部黄浆水的6/10以上.（2）取榨板一块，上置木框两个（木框厚度为豆腐呸的厚，例如大红方为1.8厘米，小红方1.6厘米），内铺疏布各一块，用铜勺把凝固状态的豆腐花分别倒满框内，把框外余布向内折叠覆盖其上，然后取去木框，其上另加榨板一块，仍照前法加框、盖布、加入豆腐花、包布，如此反复若干层后，利用压榨机进行压榨。（3）压榨去水的程度，根据豆腐呸所需要的水分含量来决定。豆腐呸所含水分一般春秋季节为72%左右，冬季73%，夏季为70%左右，但也因品种不同其水分含量各异，如青方一般在75~76%，小白方一般在82%左右。（4）压成的豆腐呸要厚薄均匀，水分含量符合要求，软而有弹性，色泽正常，无水泡及麻皮现象。7划块.将压成的整块豆腐呸取下，去掉疏布，平铺于板上，用多刀式切块机按品种规格切成小块。品种规格和地区不同，例如上海地区生产的红方、油方、槽方及醉方腐乳，是销规格有两种：一种是4.5*4.8*1.8厘米，称大红方、大油方、大槽方及大醉方；另一种是4.1*4.1*1.6厘米，称小红方、小油方、小槽方及小醉方。此外青方的规格为4.2*4.2*1.8厘米，而小白方的规格则是3.1*3.1*1.8厘米，划块有热划及冷划两种。压榨出来的正板豆腐呸，品温一般尚有60·C左右，如果趁热划块，则平方面积要适当放大，使划成的豆腐呸大小符合规格。冷却是待整板豆腐呸自然冷却。使水分散发，体积缩小，在进行划块，可以得到原定的大小规格。www.yzsdfj.com，15238562993欢迎您来咨询