谷朊粉又名活性面筋粉，它是从小麦粉中提取出来的天然蛋白质，含有70%-80%的蛋白质谷肮粉是一种优良的面团改良刘，广泛用于面包、面条、方便面的生产，也可用作肉类制品、高档水产饲料。由于其自然资源丰富，经济效益好，谷朊粉很快发展成为一种世界性商品，在医药行业和其它工业中也早被广泛应用。目前，在国内其发展前景也非常好，利用与开发研究正日益盛行。

作为提取谷朊粉的小麦粉—谷朊粉专用粉，在分离出谷朊粉时，还分离出A,B淀粉，淀粉进一步转化制糖、发酵，用于生产小麦营养味精。由于其特殊的用途，其对面粉品质的要求也特别高，一方面要从小麦粉中提取出尽量多的谷朊粉，要求其面粉中蛋白质含量尽量多，质量要高另一方面要求加工出的面粉其淀粉不变性，淀粉损伤尽量降到最低。其质量指标：（见上表〕　　面粉粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标，实验表明，同种小麦其粗细度越大（85-250um颗粒总和越多），所提取的谷朊粉越多其淀粉质量越好，损伤淀粉越少。且颗粒度大于250um的面粉颗粒，会造成谷朊粉与淀粉不易分离；小于85um的面粉颗粒，谷朊粉容易与淀粉颗粒．起流到淀粉乳里，不易提取谷朊粉，也影响淀粉的质量。如何提高面粉粗细度是谷朊粉专用粉生产的关键。这里主要探讨影响面粉粗细度的因素，并就如何提高谷朊粉专用粉的质量作一些分析。　　谷朊粉又名活性面筋粉，它是从小麦粉中提取出来的天然蛋白质，含有70%-80%的蛋白质谷肮粉是一种优良的面团改良刘，广泛用于面包、面条、方便面的生产，也可用作肉类制品、高档水产饲料。由于其自然资源丰富，经济效益好，谷朊粉很快发展成为一种世界性商品，在医药行业和其它工业中也早被广泛应用。目前，在国内其发展前景也非常好，利用与开发研究正日益盛行。　　作为提取谷朊粉的小麦粉—谷朊粉专用粉，在分离出谷朊粉时，还分离出A,B淀粉，淀粉进一步转化
一、影响面粉粗细度的主要因素　　在食用粉加工过程中，面粉粗细度越细越好，要求有一定的淀粉损伤，以满足食品生产的要求，在诸多作中早已有论述。在工业用粉领域，对粗细度的要求，在国内属于新事物，但也有章可循。我们查阅部分专的分析文章，借鉴外国专家甘培德先生提供的经验，结合我们厂这几年的生产实践，认为影响面粉粗细度的素主要有以下几点：1、小麦的品质　　一般角质麦粒胚乳结构紧密，透光性较好，籽粒硬度较高，蛋白质及面筋质含量亦较高，具有角质胚乳小麦称为硬麦；硬质麦胚乳中淀粉粒与蛋白质基质密结，其胚乳粒在研磨时较难被研细且压碎时大多沿着胚乳细胞壁的方向破裂，而不是通过细胞内含物，形成顺粒较大，形状较规整的粗粉。软质麦则相反，小麦粉颗粒小而不规则，表面粗糙，粒度分布小且有较多的细小颗粒，并且其蛋白质及面筋质含量-般也较低。要加工提取谷朊粉多的小麦面粉，那或选择含蛋白质与面筋质较高的小麦，硬质麦要多一些。这样的小麦加工出的谷阮粉专用粉，一般用手就能感觉出来，沉甸甸、滑溜溜的，流动性好，粗细度大。2、小交的水分调节　　与加工食品专用粉不同，加工谷朊粉专用粉的小麦其入磨水分与润麦时间都有所降低，一是其研磨时轧距大，磨耗低；二是水分大对小麦硬度有影响，且润麦时间越长．水分浸润胚乳的时间越长，小麦的粉质化越明显，经过研磨后，产生的细粉越多。一般情况下，人磨水分不超过14.5%，润麦时间12-24小时。3、工艺配量 　　
①我们在生产中测量1B,2B进人重筛的物料，从1B,2B筛接的物料要比从重筛上（在进人重筛之前）接的物料，其细粉数量要高2个百分点。这就是说物料在经过提料管提升时，再经过沙克龙、关风器时，物料之间碰撞的机会就多一些，细粉产生的机会就多一些这样，在粉路的安排上，短粉路比长粉路要合适。在筛绢配备上，物料尽量不往后推，该出粉的就提前出粉，避免过多的重复研磨、筛理，产生更多的细粉。　　
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