食堂承包 如何管理好食堂
　　1． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。（闽膳餐饮管理）
　　2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
　　3． 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。
　　4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
　　5． 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。
　　6． 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。
　　7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。
　　8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。
　　9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。
　　10．完成上级交给的其它任务。
　　厨师长
　　1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。
　　2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。
　　3． 负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。
　　4． 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。
　　5． 负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
　　6． 负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。
　　7． 负责控制成本，减少浪费。
　　8． 负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。
　　9． 完成上级交给的其它任务