白茶树原产地海拔800米左右，每年春茶幼嫩芽叶为白色，尤以一芽二叶开展时为最白，主脉呈绿色。春茶成熟老叶由白逐渐转为白绿相间的花白色，夏秋茶均呈绿色。外形细秀，色绿润，香高持久，味鲜爽，不失为一种突出的创新名茶。
嫩叶洁白如玉，干茶翠绿金黄；入汤后，叶底玉白，主脉呈绿色，嫩香持久，滋味鲜醇，汤色鹅黄。经生化测定，氨基酸含量为6.19-6.26%，高于一般茶叶一倍，茶多酚含量为10.7%，低于一般茶叶一半。但叶绿素含量甚低。
安吉白茶的品饮
·观色：白茶鲜叶越饱满丰腴，白化程度越强；干茶越显金黄，品质越高。
·闻香：郁香是白茶的一大特色，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，郁香如兰，香味越持久，品质越高。
·赏奇：用95度左右开水冲泡，三分钟许，白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿，枝茶匀称成朵；朵朵白色似镶翡翠之白玉，颗颗白玉卧底，汤色鹅黄明澈。
·品评：细细品味，香气馥郁，甘味生津，唇齿留香。
·添水：待茶汤饮至三分之一，添加开水再饮，其味不变，一般冲饮三次为宜
。
安吉白茶的冲泡：
1.备具：将安吉白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。
2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
3.观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。
4.赏鲜叶：安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。
5.温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。
6.置茶：用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。
7.浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。
8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
9.冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
10.奉茶：用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。
11.品茶：品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
12.观叶底：安吉白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。
13.收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。
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