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烤鸭炉的技术参数：

、耗气量：（小于）0.3m3/h

2、总功率：0.55KW  本炉使用电源电压220V，电压波动为±10％

3、烤制温度：150-250℃

型号及规格

1、 烤鸡数量为24只

2、规格：134×58×128cm

3、重量：150kg
烤鸭的制作方法
15斤清水（药料） 　　花椒 15克 陈皮10克 甘草 30克 丁香10克 草果10克 桂皮10克 香叶 2克 良姜10克 沙红10克 　　 
调味料 　　
绍兴花雕2瓶 味精1斤，鸡精0，5斤 鲜姜 大蒜 香菇 大葱少许，五香粉微量 有的地方可放少许冰糖和白糖。 　　(啤酒鸭加入啤酒2－3瓶，或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上)

制作步骤
1、汤料的制作过程 　　
把药包按一定比例，放在清水里用大火烧开，然后调慢火熬制，待有一定的药味后，挥起中药包加入调料，（中药包可连续用三次，闻之无味后丢弃）关掉炉火冷却。 　　汤料冷却直常用温，（一般30度以下）把鸭子浸泡在内，鸭子肉厚的地方用钢针穿刺小孔，以便药味进入肉中，鸭子浸泡后上面有器具压住防止上浮。 　　浸泡时间8-10个小时，（要根据鸭子大小而定） 　　调料比例根据当地的口味适当增减。 　　
2、上皮色 　　
浸泡后鸭子先用开水烫皮（目地是去掉鸭子皮上的油脂） 　　空机预热后，挂入鸭子，温度调置220-250度，烤制时间大约20-30分钟（主要看皮色变化，鸭子皮色有稍微的焦色，调低温度至180度左右烤制） 　　烤制时间大约在50分种左右（看鸭子大小）出炉。 　　判断鸭子是否烤熟，用针刺鸭子身上肉最厚的地方，抽出钢针如没血丝即烤熟

烤鸭炉烤制步骤
烤鸭；先将烤炉预热，温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤，烤制温度200－220度左右，时间40－50分钟（根据鸭子大小而定）烤制时要注意观察鸭子皮色变化，控制时间和温度。 
炸鸭；锅内放至油预热至油烧开，鸭子放进去。 　　上述配方中可增加乙基麦芽粉会使香味更浓。 　　备注；蘸酱料 　　（一斤白开水）食盐50克 味精200克 白糖 450克（可根据当地口味增减）耗油 50克 生抽 250克 ，白开水烧开后先加盐 白糖 味精完全融化后加其它配料。