粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成薄片食物的统称。有鲜干两种,鲜的即可食用,干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单。粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。粉皮以纯绿豆粉制作的为最好。干制后片薄平整,色泽银白光洁,半透明,有弹性韧性,久煮不溶,口感筋道。名产有河北邯郸“纯绿豆韧性”、河南“汝州粉皮”等。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者,成品灰黄或灰白,色泽滞暗,韧性差。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发。 一般人群均可食用。
我公司生产的“粉皮机”结构紧凑,性能稳定,能耗低,效率高,其工艺技术处国内领先地位,适用各种淀粉、面粉制作粉皮、五谷面、米皮等,从原料入机至成品(宽窄度可自由调整),全自动,全封闭一条龙生产。其制成品干净卫生,外观平整,晶莹透亮、口感细腻,是取代传统手工制作粉皮的理想机械,不分季节,任何天气均可生产,即使阴雨连绵天也可生产,生产出来的粉条如果在气温低的季节,几天半月堆在一起也没问题,没有一点影响。、不分干、湿、鲜淀粉,照样生产,即使淀粉有点发霉也可以使用做粉条。、淀粉做粉条不用打糊,按比例加水搅拌即可,粉条耐煮有韧性。节省人力,两人就可生产。
制作方法:
1、选料:制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果最好。
3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入粉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。
5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。
6、脱离,经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。
7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点。
河南省巩义市孝义鑫源机械厂凭着雄厚的技术力量,严格的质量管理,精良的加工设备,在同行业中占有一席之地。我厂全体员工欢迎四方用户来人,来电,来函洽谈业务,共同合作,共创未来。