烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

九九香小吃培训的烤活鱼是结合了万州烤活鱼、诸葛烤鱼和重庆烤活鱼的三家特长而研制的新口味烤活鱼。

一 ：

 1 鱼的品种选购2 鱼的宰杀技巧和刀工练习 3 烤鱼腌料的配制4 烤鱼特制酱料的熬制5 原材料的优劣鉴别6 材料的预处理 7 烤鱼红油的熬制8 汤料的熬制    9 各种口味鱼的腌制和烤制技术10 鱼装盘和配菜的搭配，摆放   11 了解各种调料、设备的价格和采购渠道 12 开店选址和营销指导