用卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较石点制的豆腐，质嫩味鲜，还用作部分食品的添加剂。 

较石膏点制的豆腐用作固化剂，质嫩味鲜，还用作部分食品的添加剂，人造海水精，呈味剂、助酵剂、除水剂、组织改进剂等