傳承百年的手工米粉製作方式

發佈日期：2009-12-15

所謂的「淡中有味」，是比各種刺激強烈的調味要更難達到的境界，因其必須熟稔食材的天性，巧妙引味，截長補短，才能讓味道從乍見平凡的表象中，由深層透出來，並且緩慢而雋永地繚繞在齒頰之間！而這就是米粉之所以有廣大擁護者的原因吧。

       全台已漸失傳的手工米粉製作工法請您細細觀來我們的誠意~~

1.把米粉的原料「在萊米」先洗滌並軟化，準備後製囉。

2.把洗滌並軟化後的在萊米以石磨機加以研磨成「在萊米漿」。

3.把「在萊米漿」以油壓機把在萊米漿中的水份施以壓力瀝乾變成在萊米粿。

4.接下來把瀝乾的在萊米粿以攪拌機攪拌同時成圓柱狀。

5.把圓柱狀的粿放進蒸籠車。

※給已成型的粿特寫囉。

6.用蒸汽把蒸籠車裡的在萊米粿蒸熟。

7.再把已蒸熟的在萊米粿再次以攪拌機攪拌。



8.用整平碾壓機把在萊米粿攪拌並整平。

9.把整平到相當程度的在萊米粿整段抽出。

10.再把抽出的在萊米粿捲成圓柱狀準備壓成米粉絲。

11.新竹米粉逐漸誕生成型。

12.把以成型的米粉放進大蒸箱〝炊熟〞，這也就是又叫炊粉的由來。

13.米粉完工出爐囉，在此時老師傅就會撕一塊米粉〝沾豬油與醬油〞為今天出爐的米粉把關試吃做品管。那種口味真的滑膩順口也很古樸，更是一位大師對品質的負責態度與對農人有著謙卑感激的胸懷吧！

14.把已出爐的米粉用人力捏揉，讓米粉彈性得以施展至極致。

15.把米粉伸展靜置，同時讓其揮發多餘的水份。

傳統的米粉工廠裡無論是機械的聲響或者空氣中夾雜的米味，都充滿了厚實的時代背景與歷史的香氣。不加任何調味與原料，硬是比別人的都要百吃不厭、越嚼越有味。米粉是屬於普世皆宜的食材，它從不華麗取寵也未隨伺而驕，但它確被萬事講究效率的時代逐漸以機械驅逐手工、被商人以低價玉米粉或劣質米所混充賺取高利潤。所以，郭家米粉在這時代的洪水堅持走自己認為對的路。不為利，不為其他，只因「誠意無價」。