月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

我们制作月饼的工艺流程：原料选择→配料→和面→机器制作→烘烤→晾制→包装
操作规程；

1.原料选择
1.1领料人员依据生产领料单领用所需原料。对原料的外包装进行检查，包括：包装是否完好、生产日期、保质期等，如有异常报告仓库管理员。
2.配料
2.1配料前检查计量器具是否准确。
2.2配料人员必须按照产品配方中各原料的规定称量，然后放入规定的容器内，然后进入和面室。
3.和面
首先将面粉过筛，然后打粉圈，将糖浆内加入枧水，用手搅拌均匀，最后分次加入油，搅拌均匀，倒入粉圈，用手搅拌，慢慢折叠，以免起筋，然后松弛，一般松弛3小时以上，12小时为最佳。
4.机器制作
4.1严格按照机器操作规程操作。机器制作时，必须要求皮面松弛时间要长，否则皮面容易脱皮、离皮。广式月饼皮馅比例为2：8，不允许有露馅、塌心、裂口。
5.烘烤
炉温要求上火240℃，下火180℃，时间一般设定为前5后7，月饼成型后，表面喷水，去掉表面饼粉，然后进入`烤炉。烘烤5分钟，出炉，待凉。表面刷鸡蛋，鸡蛋比例（蛋黄3个，鸡蛋1个）然后进炉，烘烤7分钟出炉。
6.晾置
月饼晾置时间一般为2个小时，广式月饼包装温度一般保持在40℃左右。
7.包装
月饼保质期一般为60天。由于保质时间较长，所以要求后包装人员，不能用手直接触摸月饼，后包装人员必须分工明确，摆托、放月饼、上机器的人员各执其责，不允许交叉污染。包装人员检查产品是否符合质量要求（包括外形、色泽、口感、是否有黑点等异物），合格产品最后入库。（包装人员戴一次性手套和口罩）

上一张公司的照片O(∩_∩)O~

这是工人们在辛苦劳作呢

专业燃气隧道炉，月饼就脱胎换骨啦↖(^ω^)↗


 

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