核桃仁营养价值非常高，除富含蛋白质和碳水化合物外还含有核黄素、胡萝卜素、尼克酸、维生素E及钙、磷、铁等多种矿物质。并具有补气、养血、润燥、化痰、利三焦、润肺等药用价值。是老少皆益的亦食亦补的理想食品。

      新疆和田是中国最早种植核桃的地区之一，栽培历史悠久，尤以塔里木盆地周围绿洲为最，产量居中国前列，大量销往内地，并远销德国、英国、加拿大、澳大利亚和港澳地区。新疆和田核桃有许多优良品种，主要有纸皮核桃、薄壳核桃、早熟核桃等，普遍具有壳薄、果大、含油量高等特点。核桃是经济价值较高的干果、油料、木材、药物四用树种。核桃仁营养价值高，并具有补气、养血、润燥、化痰、利三焦、润肺等药用价值。核桃树是非常适宜新疆干旱地区绿化和观赏的树种。 核桃，又称胡桃或羌桃，是世界四大干果（还有扁桃、腰果、榛子）之一。它原产中近东，自汉代张骞出使西域，才将种子带入我国，植于秦中，嗣后遍及全国。我国核桃以河北产量最大，山西质量最好。核桃除供食用外，其种仁、果隔、果皮及树叶皆可入药。

     主要功效：核桃肉补肾养血、润肺纳气、润肠止带、治下焦虚寒、肾气虚弱、小便频数、四肢无力、腰腿疼、筋骨痛、劳喘嗽、女子崩带。

      据现代科学分析，核桃仁含蛋白质15．4％，含脂肪40％～63％，含碳水化合物10％，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等。味美多脂的核桃仁不仅营养丰富，还有其特殊的疗效。

      一、防止心脑血管疾病　　核桃仁的脂肪中，71％是马亚油酸，12％是亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪，因此能有效防止心脑血管疾病。 　

   　二、治疗胆石症 　　胆石主要是由于食物中的粘蛋白与胆汁中的钙离子和非结合型胆红素相结合而成。而核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃仁，就有可能免除手术之苦。同样，核桃仁还可用于治疗尿结石。

      三、抗衰老 　　核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老的物质，因而核桃有“长寿果”之称。 　　      四、补脑增智 　　吃核桃仁可滋养血脉、增进食欲、乌须生发，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功

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