可可粉（cocoa powder）是从可可树结出的豆芙（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。 

理化指标：

1. MOISTURE%              : 5 MAX

2. PH    NATURAL        :  5.0 – 5.5

            ALKALIZED      :  6.5 – 7.0

3. FAT CONTENT%     :  10 – 12

4. WET FINENESS (200 MESH)%                               : +/- 98.50

5. TOTAL PLATE COUNT  COLONY PER GR      : 5,000 MAX

6. MOLD/YEAST                COLONY PER GR        : 50 MAX EACH

7. COLIFORM                      M.P.N PER GR              : 10 MAX

8. E. COLI                        M.P.N PER GR : NIL

9. SALMONELLA                 COLONY /25 GR         : NIL

10. ENTEROBACTERIACEA     COLONY PER GR  : NIL

11. COLOUR     NATURAL                                         : BROWN

               ALKALIZED                        : DARK BROWN

12. TASTE                                             : STANDARD PURE COCOA POWDER