南京鸭血粉丝培训，南京鸭血粉丝技术培训，武汉鸭血粉丝培训，鸭血粉丝制作方法培训
一、南京鸭血粉丝概述
俗话说宁吃飞禽二两，不吃走兽半斤。禽类的营养价值之高众人皆知。其中鸭肉营养和药用价值历来为人们所推崇。懂得养生之道的人都喜欢喝上一碗热腾腾的老鸭汤。关于老鸭汤的营养在《本草纲目》中有详细的记载；鸭肉的营养也很丰富，祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效；其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热、保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜；另外鸭油是一种健康油脂，油脂中的不饱和脂肪酸对人体有益已被人们认可，其对抑制心血管病、癌症、糖尿病等都有较好的效果，是名副其实的健康油脂。
味思源的培训老师经过多年的实践和研究，总结出了一套科学的老鸭煲汤方法，既能保证原汁原味，又不让过多营养流失，同时还能保证独特的口感，用此汤做出的鸭血粉丝煲吃了让人赞不绝口，吃了还想吃。
二、培训情况
培训内容
★鸭血粉丝高汤制作★鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠等卤制技术★成品调味技术等制作全过程及配方★虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干、开胃菜技术等
课程安排
1 讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。
2.参观鸭血粉丝的全部制作流程。
3.鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。
4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
5.高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。
6.鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法。
7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
8.店面经营的选址原则、采购途径。
9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
培训时间 老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。
培训费用 1500元，包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。
特别优惠
1.赠送贵州鸡汤面技术。
2.指导招牌设计。
3.指导菜单设计。
4.终身免费技术升级。
三、鸭血粉丝汤特点
先将鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠则经由沸水捞起。尔后鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用。鸭肝、鸭肫加入精心熬制的汤底，烧到汤沸成朵朵小花，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴。然后放入香料包，旺火煮上几分钟，便能起锅盛到大汤碗里。最后撒上切碎的小葱、香菜、胡椒粉，轻轻一搅，热气升腾，香气四溢，保证引得众人垂涎三尺。
四、开店工具设备及预算
1．不锈钢桶三个：一个熬高汤，一个盛成品汤，一个烫粉丝，每个一般30元左右。
2．不锈钢漏筛5个：用来烫粉丝，可以同时使用，一般一个10元左右。
3.猛火灶头1个：用来烫粉丝用，一般价位在36元左右。
4.大煤碳炉子个：用来熬老鸭汤用，价位一般在36元左右。
5.称2把：一个计重称，一个小的称调味料，两个合起来200元左右。
6.冰柜1台：一般1600元左右。
7.桌椅：视店面大小来定。
8.房租：视当地情况而定。
9.餐具：一般400元左右即可。
10.装修：依个人经济能力来定，最低1000元也可以简单装修。
11.其它杂七杂八的费用：400元左右即可。
12：材料费：一般1500元就可以把生意做起来，根据生意好坏，慢慢来增加。
五、开店服务
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．鸭血粉丝的配置及工具。
六、南京鸭血粉丝的利润分析及市场前景
利润分析：一只净重四斤左右的鸭子可做100碗左右南京鸭血粉丝汤，成本是在0.9
——1.2元之间。生鸭肝2元一斤，一斤鸭肝和一斤鸭肠可以做80——90碗鸭血粉丝汤，整体利润在60%。
鸭血粉丝汤的粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香，6-10元一碗可谓价廉物美，广受人民群众的喜爱。鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在南京、镇江、上海、合肥等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。
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