烘干过程是一门艺术，它的计算需要许多烘干工艺参数与长期经验的积累，如物料的特性、烘干动力学数据、传递速率系数等。这些参数不能由分析得到，而需要充分的试验来获得。烘干试验的目的一般有：选择适宜的烘干机；确定装置设计所必需要工艺参数；对已有烘干机的有效性和处理能力进行有针对性的考察；了解烘干操作工艺参数对成品性能、形状、质量的影响；研究烘干机理，建立烘干数学模型；拓展现有烘干机应用范围，开发新型烘干机及烘干技术。
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