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千叶豆腐技术解决方案

一、基本配方


原料 配比%
大豆蛋白 14.80
冰水 59.80
色拉油 15.20
盐 0.20
高鲜味精I+G 0.40
脆美-千叶豆腐型 3.20
冰水 6.40
总重 100.00


二、工艺流程：
1. 先将脆美与一倍的水（即脆美：水=3.2：6.4）在斩拌机中打匀细腻，放入冷冻库冷到10度以下备用。
2. 先将冰水置于斩拌机中，加入大豆蛋白进行水合(先以慢速让大豆蛋白吸水约30秒, 再以高速斩拌约3-4分钟至水合胶表面发亮)
3. 加入色拉油进行乳化(高速细切约2-3分钟)，细切至完全乳化
4. 加入预先打匀的脆美浆体细切至均匀分散
5. 加入调味料细切至均匀分散
6. 出料后铺于方型浅盘
7. 直接蒸煮(90-95℃)for 60分钟
8. 冷却后切块包装

三、主要设备：
斩拌机、方型浅盘、蒸煮炉
一概述
　　斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。
分类
　　双速斩拌机，节能变频斩拌机
编辑本段二特点及配置
特点
　　采用变频技术，刀速调整范围大，具有高效节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计最为合理。 　　斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到最佳的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，最大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。
编辑本段配置
　　整机采用SUS304不锈钢板制作，结构合理、美观，易清洗。 　　1、本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。 　　2、主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。 　　3、刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。 　　4、选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。 　　5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。 　　6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm.
编辑本段三设备图片
GT-40L斩拌机

编辑本段四技术参数
　　型号
Model ZB20 ZB40 ZB80 ZB80（变频） ZB125 ZB125（变频）
生产能力kg/锅)
Capacity to
produce 15 30 60 60 90 90
功率(kw)
Power 4.1 5.1 13.98 10.48 13.98 13.98
斩刀数量（片）
Cut a knife
amount 3 3 6 6 6 6
斩刀转数(rpm)
Cut the knife turns a
number 1480/2960 1480/2960 1480/2960 无级变速 1480/2960 无级变速
斩锅转速(rpm)
Cut the pot turns soon 9 7 7/16 12/16 7/16 12/16
主机尺寸(mm)
Dimension of frame 780×600×850 1100×830×1080 1820×1380×1260 1820×1380×1260 2020×1450×1300 2020×1450×1300
总重量(kg)
Total weight 600 1000 1400 1400 1800 1800
传动方式

Spread to move a way 双速 双速 双速 节能变频 双速 节能