【拉菲副牌】
    小拉菲是副牌拉菲的通俗叫法（世界十大名庄介绍之拉菲酒庄），专业术语叫副牌酒。所谓的副牌酒是相对于正牌酒而言，正牌酒也就是酒庄酿造的最好最知名的那款葡萄酒，也称为头牌酒，因此副牌酒也称为二牌酒，或者二号酒，二标酒，副标酒等，像拉菲是头牌酒，平时说的小拉菲就是副牌酒。目前葡萄酒行业只有波尔多的酒庄有这样操作她们的葡萄酒，英语称为SECOND WINE或者SECOND LABEL。

一般情况下酿造副牌酒葡萄来源都是那些不适合用来酿造正牌酒的葡萄，大家应该都知道顶级葡萄酒的葡萄选料是非常严格的，有时候一棵葡萄树挑选出来的葡萄只能酿造一杯顶级葡萄酒，然而根据不同酿造技术，不同的葡萄树龄，不同的葡萄园方位，气候等都可以是酿造副牌酒的原因所在，因此酿造副牌酒可以是“人为”的也可以是“天为”的。

人为方面主要是刚才说的葡萄园方位，树龄等因素，而天为则是一个你完全就没有办法实施调整的方面了，如果气候不好的话，气候是影响葡萄品质的关键因素，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等都可能让葡萄的品质下降的离谱，因此有的庄园为了保持本身正牌酒的一贯品质，就会弃用那些差年份的葡萄来酿造正牌酒，只酿造副牌酒了，这也是为什么顶级葡萄酒都是特别几年份酒。

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1974年巴龙.埃里克.罗特希尔德（Baron Eric de Rothschild）接管庄园时，由于六七十年代之交年景连续平凡，名声一落千丈。巴龙.埃里克咨询波尔多酿酒专家艾米尔.佩诺（Emile Peynaud）教授。1975年，他又组织了以让.克雷特（Jean Crete）[前狮市拉卡西（Leoville-Las-Cases）]为首的新酿酒队伍。1983年，吉尔贝.罗克凡（Gilbert Rokvam）接替了克雷特，进一步改进了酿酒工艺，如缩短较差年景的葡萄的桶中时间，这一措施对提高葡萄酒的鲜果很重要，而果鲜正是拉菲特长期以来的问题所在。1987年庄园建圆弧形设计的酒阁，十分醒目；12个月后，又建造装备又恒温不锈钢桶的酿酒厂。该家族又拉菲特庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的剩余维持至今。

自从埃里克.罗特希尔德到后来，拉菲特的酒又回复昔日的典雅和神韵，增加了色深，香味更丰富浓郁。1975年是1959年后第一个极好年景。1982和1983年的葡萄酒是组成耐久的超级葡萄酒，尚需藏酿几年，这也纠正了人们心目中拉菲酒纤细的传统观念。1990年的酒有肉质，它们的前景都十分好。从1985年起，由于对顶级葡萄酒（Grandvin）的筛选越发严格，大量的都改酿第二葡萄酒，如Carruades de Lafite，其品质也相当提高了。     1855年的评级。葡萄酒爱好者都知道，波尔多1855年对该区的名庄进行了评级。当时在多如繁星的庄园中选出了61个最优秀的名庄叫做Grand Cru Classe(中文可称作列级名庄）。在61个中又分为5个级别。     其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄（Chateau Lefite），拉图庄（Chateau Latour），马歌庄（Chateau Margaux）和红颜容庄（Chateau HautBrion）。而四个中拉菲排名第一。

赤霞珠-Cabernet Sauvignon    赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。 ·赤霞珠是最为著名的红色酒葡萄品种，原产于法国波尔多地区。 梅洛-Merlot    梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅洛在较凉的地方长势良好。 ·原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。 黑比诺-Pinot Noir    黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。黑比诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑比诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 ·原产法国勃艮第，栽培历史悠久，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为Pinor Vermei。 霞多丽-Chardonnay     霞多丽，是最主要的酿酒白葡萄品种之一。虽然目前对它的起源仍有争议，但不可否认它是在法国显露风采并走向了全世界。因为能适合多种土壤和气候，所以在世界各地被广泛种植。所酿的白葡萄酒多为干型、中等或重酒体，但因产地和酿酒方式的不同而类型多样、风格各异。可以酿制出优质的霞多丽葡萄酒。 赛美蓉-Sémillon    赛美蓉，原产于法国的白葡萄品种，世界各地均有种植，最佳产地在法国和澳大利亚。在法国的波尔多地区，该品种是著名甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料，也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。在澳大利亚的猎人谷(Hunter Valley)，该品种的表现很出色，优质的酒经久存后可产生很大的变化，从一款极简单的干白葡萄酒变为有着复杂结构，含有坚果、奶油、蜂蜜及烤面包等复合香气，口感圆润且回味悠长的优质葡萄酒。 雷司令(Riesling) 在葡萄历史上最早起源于德国的莱茵河区(Rhein)，且与夏多内(Chardonnay)和白苏维浓(Sauvignon Blanc)并列为三大白酒葡萄品种。依产地和采收时节的不同，它可以酿造出法国阿尔萨斯(Alsace)不甜的干白酒(dry)，或是德国极甜的贵腐酒(Noble Rot)。 喝葡萄酒，首先得看葡萄种类，德国白酒为雷司令(Riesling)，它有无与伦比的芳香和风味，还有足够的酸度，能酿出高雅细致的白酒。虽然世界上还有许多产区生产Riesling的白酒，但德国的Riesling白酒自有其傲视全球的地位，成为箇中典范.

六个环节影响葡萄酒质量

   A、葡萄园

　　因为葡萄是一种对于种植条件非常敏感的植物，即使各个葡萄园的种植位置非常相近，其出产的葡萄原料的品质也会由于各种微气候和土壤条件的影响而有很大区别。因此，这里所考虑的种植条件，主要是在不同的葡萄园区之间进行比较。而在我国烟台13个县市及烟台周边各地区拥有大量优质的葡萄种植基地。

B、葡萄原料

　　年份：葡萄是多年生植物，由于各个年份的气候差异，不同年份的葡萄浆果质量会有区别，进而造成不同年份的葡萄酒质量有高下之分。一个好的酿酒葡萄生产年份应该符合这样的要求：在葡萄生长发芽的春夏季要有充分而均匀的雨水，而在葡萄浆果成熟的秋季则要求充分的日照条件，促成糖分和其他芳香物质的集中。

　　要注意的是，年份绝不是越久远越好。譬如按照国内的一份调查研究结果，在最近的五年中，2002年出产的葡萄明显好于此前的2001年。

C、酿造工艺

　　原酒：葡萄采摘回来后被破碎，不同级别的葡萄被放入各自对应的不锈钢发酵罐进行发酵，经过一个月左右形成“原酒”。这一阶段葡萄酒的微妙变化，取决于酿酒师对葡萄酒直觉的敏感和过人的天赋。

D、橡木桶陈酿

　　酒庄酒及解百纳的原酒必须在橡木桶中进行陈酿，以吸收橡木自身的单宁酸等芳香物质，并完成酒液氧化的过程。橡木桶出产地：不同地区出产的橡木在芳香物质含量等方面有很大差异，因此不同级别的葡萄酒陈酿采用的橡木桶是不一样的。法国Alier地区出产的橡木桶是全世界酿造优质葡萄酒的首选，而我国目前据说张裕葡萄酒采用这一地区出产的优质橡木桶来酿造“大师级”的精品葡萄酒。

E、调配

　　葡萄酒原酒陈酿结束之后要进行调配，这一过程对于葡萄酒的品质会产生至关重大的影响。经验丰富的酿酒师会在同一年份的酿酒槽中，选出品质最佳、最有潜力的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。那些被选中成为“大师级”的葡萄酒，除了在理化指标上要符合国家标准对优质葡萄酒的高要求之外，在成品酒颜色、干浸出物及感官指标上，也必须让挑剔的酿酒师完全满意。

F、瓶贮

　　调配完成之后，葡萄酒会被灌装入瓶。为了让它在缺乏氧气的环境下完成出厂前的最后一道酒香形成工序，还要经过一段时间的瓶贮过程。而瓶贮的时间和环境也列入分级的考察指标。

协调性

　　 在“你的葡萄酒语言”中谈到的三个词——甜味、酸味和丹宁酸——代表了葡萄酒的三种主要成分(部分)。第四种是酒精。酒精首先是我们喜欢喝葡萄酒的一个原因,其次,它是葡萄酒质量的一个重要组成部分。

　　协调性是四种成分之间的关系。如果没有一种味道特别突出,如涩口的丹宁酸味或太多的甜味,那么这种葡萄酒就具有协调性。对大多数人来讲,多数的葡萄酒都具有协调性。但是如果你有特别不喜欢的食物——如果你真的不喜欢酸的东西,或者你从来没有吃过糖果——你可能觉得一些葡萄酒没有协调性。如果你觉得它们没有协调性,那么对你来说,它们就不具有协调性。

丹宁酸和酸是葡萄酒中的硬性成分(它们使葡萄酒的味道更强、更烈),而酒精和糖(如果有的话)则是葡萄酒中的软性成分。葡萄酒的协调性就是硬成分与软成分之间的相互关系,也是质量的指示

 长度

　　当我们描述葡萄酒的长和短的时候,我们指的不是瓶子的大小或我们多久可以喝光一瓶酒。长度是用来描述葡萄酒在味觉经过的过程的词——你的舌头可以从头到尾地品尝到它——而不会在品尝的过程中中途停止。一种具有长度的葡萄酒会触碰到你舌头卜分管品尝各种味道的部分。现在有很多葡萄酒在味觉上很靠前——当你刚尝到它的时候,你的印象会很深——但是很短。长度无疑是质量的标志。

深度

　　这是另一个描述高质量葡萄酒的主观的、无法测量的修饰语。如果葡萄酒的味道不单一,在口中的感觉不是单一的,而是具有潜在的层次感,那么我们说这种葡萄酒有深度。一种口味单一的葡萄酒绝不会是绝妙的葡萄酒。

味道层次感

　　一种简单的、味道单一的葡萄酒没有什么错,就像霍默辛普森(HomerSimpson)有问题一样——两者原本就是如此。但是,不断展示出不同的侧面,总是给你一种新的香气或印象的葡萄酒——具有味道层次感的葡萄酒——通常被认为是质量更好。一些专家特别用“味道层次感”一词来表示葡萄酒的芳香或香气,而其他人则用它来表示一种更整体的感觉,指一种葡萄酒给你的整体印象。

余味

　　 在你咽下葡萄酒后,葡萄酒在你的口腔后部和咽喉处留下的感觉就是余味或余韵。在好的葡萄酒中,你仍然能够感觉到它的香气——如水果味或香料味——在你的口腔后部和咽喉处。因为一些葡萄酒的酒精含量很高,它的余味可能是辣味,或者因为葡萄酒内含有丹宁酸,所以其余味是苦味——两者都是不足之处。或者,在你喝下一种葡萄酒后,它可能根本就没有什么余味。

典型性

　　要鉴定一种酒是否真的属于某一类,你必须了解这一类是什么样的。你必须了解由不同种类的葡萄酿制的葡萄酒或世界一流产区的葡萄酒的合乎规范的特性。(例如,卡百内.索维农葡萄的特色是具有一种芳香和黑醋栗的香味,法国的一种被称为普宜气泡的白葡萄酒有一种淡淡的芳香。)