绿豆粉皮是用绿豆淀粉制做而成的传统食品，根据工艺不同分为手工绿豆粉皮和机制绿豆粉皮。绿豆淀粉制成粉皮，拌多种调料凉食。筋韧光滑，酸辣爽口。为夏令佳品。

制作方法：

（1）浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的热水浸泡，使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水面，用勺撇除。

　　（2）冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍，冲去泥沙等杂质。

　　（3）磨浆 将冲洗好的绿豆添入石磨，进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水，以磨成浆糊为宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。（4）滤粉 将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次，将箩上的粉渣除去，箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。

　　（5）旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状，再依次用小木勺（约半碗）倒入旋锅中，把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30s，加入少许热水，把旋锅埋入冷水中，将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。

　　（6）晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒，晾干即可。

　　（7）贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处，能保持4个月以上不变质。

　　一般25kg绿豆可旋200张粉皮，每张干粉皮的质量约40g。

食用价值：

1、绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

　　2、其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

　　3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

　　4、含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

粉皮鉴别：

看粉皮颜色

　　纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的。