据报道，全世界有海参1000余种，我国已发现的有140余种，其可食用的约为20种。其中分布于我国黄海、渤海区的剌参最为名贵，经济价值也最髙。其余的经济类海参大部分分布于我国南沙及西沙群岛海域。我国海参主要经济种类有：
1仿刺参(俗称刺参）为温带种，主要分布于我国的黄海、渤海区。它是我国北部黄海、渤海区惟一的经济价值最大的食用海参，也是我国已开
展大规模池塘养殖的优良品种。
2梅花参也是著名的食用海参，主要分布于西沙群岛。其充分伸展时体长可达1米,背面疣足成组，形成花瓣状，故称为梅花参。
3绿剌参和花刺参产于西沙群岛和海南岛南部诸岛,属于热带种类。此两种海参个体较大，尤其是花刺参个体可达50-60厘米，且肉质细软，口感好，经济价值也高。
4黑乳参此种也是著名的食用海参，渔民又称之为“乌元参”。它分布于南沙群岛等地，当地又称它为“乳房鱼”。

5糙海参商品名为“明玉参”，为我国南海重要食用海参之一，惟皮肤内骨片较多。分布于我国南海，尤其在广西南部海域较多。

 6蛇目白尼参又名蛇目参，它是我国西沙群岛产的著名食用海参，其体背面有十分明显的蛇目状斑纹。此外,还有网纹白尼参,均产于西沙群岛和海南岛。

7白底辐肛参本种为重要的食用海参。个体大，体壁厚，其加工品腹面为白色，背面呈褐色。产于西沙群岛和海南岛。
8海茄子日本和朝鲜产的海茄子是属于枝手目海参的惟一食用参,我国虽没有，但其进口品在市场上及饭店中并不少见，其肉质较粗糙，口感也较差。
9海地瓜本种为芋参目的食用种，外形酷似地瓜，体后端有一短尾。生活于潮间带泥底，我国南海分布很普遍。上海利用白肛海地瓜加工制成最普遍的食用参，称为“香参”。

   海参营养十分丰富，在发海参时要注意保留它的营养。具体方法是：先将干制的海参放入清水锅中稍微泡下，接着将锅放在火上，烧沸后关火，将海参用热水浸泡约12小时，注意锅上要加盖，然后换清水，将锅重新上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。 

     涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。在海参的涨发过程中要特别注意，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。

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