将椰壳活性炭用于酒的处理在欧洲已有很久的历史。活性炭处理酒的功能，主要是去除杂色（指白酒）、不良杂质和促使陈化(酯化）。但椰壳活性炭的加入量根据不同的酒类都应有严格的控制，否则会使酒中的天然香味消失，失去了某些酒独有的特色.某该如人的活性炭量要经过试验确定，并应严格选抒炭种.在这方面、四川省林业科学研究院有较深入的研究。椰壳活性炭要先制成稀浆状，然后缓慢地加人和混合， 避免大量的空气进入。椰壳活性炭在制造啤酒的过程中，加入酒花前， 用椰壳活性炭处理尚未发酵的浸汁，可以降低其中蛋白质的含量，并能改良其保持泡沫的性质以及熟啤酒的香味。如用活性炭处理带苦味的浸汁则更有效。发酵后用活性炭处理，可改善啤酒特有的香味和发泡起沫的性质，也可加速啤酒的陈化。
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