近年来，在肉类加工业对产品安全性的要求比以往更为重要和强烈。危害点分析及关键控制点（HACCP)和良好的操作过程（GMP)等标准化措施已经增强了人们对肉类加工的安全性意识和损害健康的危害性的认识。因此，生产商对食品质量安全的责任也越来越大，同时由于生产设备的高度集中和较长距离的流通渠道，客观上存在着延长货架期的需要。金丹天然乳酸盐为肉类及禽肉工业提供了一种经济有效的方法，以满足上述需求。
为什么金丹乳酸盐是理想的食品添加剂：
●纯天然的添加剂●对色泽无任何负面影响，可以提高肉制品的颜色的稳定性；●中性pH ；●温和的咸味
●可以延长家禽和肉类在货架上的保质期，通过抑制食品中的致病菌来增加食品的安全性;近而使生产周期延长和退货率降低，从而使得生产商的成本降低。
●可以减少Na用量，增加与保持肉的风味，在储存过程中，金丹乳酸盐能使产品继续保持新鲜的肉味；对酱类良好的保湿性；为新产品（低脂肪和低盐产品）开发提供了机会。
●金丹乳酸盐可以降低水分的活性;在保水性方面，金丹乳酸盐有正面作用，能增加出品率，控制出水。在冷冻产品中，金丹乳酸盐能有效抑制脂肪氧化。
●通过与蛋白质的作用，保持蛋白质水分，增加蛋白质的柔软性，是蛋白质组织膨胀，防止产品老化。
●在欧洲、亚洲、美洲的许多国家及美国，已被广泛的允许使用；被美国的食品与药品管理局认为“安全无毒物质”（GRAS）.
