A系列适用于弹性冰淇淋配方,可促进糕体组织细腻光滑,口感好,粘弹性强. 咀嚼性好.
操作工艺:
稳定剂与白砂糖混合均匀与淀粉一起加温至93℃,保温10分钟,(容量是总吨位的70%)再投入其它剩余原料,加温至81℃,保温10分钟,均质压力160mp,冷却至2-4℃,老化时间4小时左右,香、色在浆料使用前半小时加入!
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